Pass 1 — Taħlit ta' Dqiq u Ilma
A taħlita tal-għaġina bil-vakwujintuża. Fil-vakwu, l-ilma sprejjat jatomizza faċilment, u jiżgura distribuzzjoni uniformi tal-ilma. M'hemm l-ebda gass fid-dqiq, li jippermetti li l-ilma jippenetra faċilment fl-intern, u jtejjeb l-effett tat-taħlit.
- L-għaġina mħallta bil-vakwu għandhastruttura densa
- Taħlit bil-vakwuiżid l-ammont ta' ilma miżjud
- Taħlit bil-vakwuiqassar il-ħin tal-maturazzjoni
- L-għaġina tiġġenerainqas sħanau għandutemperatura aktar baxxa
Pass 2 — Maturazzjoni tal-Għaġina
Dan jippermetti li l-ilma jippenetra kemm jista' jkun fil-partiċelli kollojdali tal-proteini, u b'hekk jassorbu l-ilma għalkollox, jintefħu, u jeħlu flimkien biex jiffurmawnetwerk tal-glutinaPermezz ta' taħlit jew mistrieħ b'veloċità baxxa, l-istress intern fl-għaġina jiġi eliminat, u b'hekk tiġi stabbilizzata l-istruttura interna. Dan jiżgura wkoll għalf uniformi għall-proċess li jmiss ta' taħlit u tħejjija.
Pass 3 — Proċess ta' Irrumblar
L-għaġina maħlula tiġi rrumblata f'folji fini u rqaq tal-ħxuna speċifikata. Ir-rekwiżiti jinkludu:
- Ħxuna uniformi, lixxa u ċatta
- L-ebda truf miksura jew toqob
- Kulur uniformi b'ċertu grad ta'ebusija u saħħa
- Iż-żieda xierqa tal-passaġġi tat-tidwir tnaqqas il-proporzjon tat-tidwir, u b'hekk tibbenefika l-distribuzzjoni lonġitudinali tal-glutina
Pass 4 — Tqattigħ
Il-folja tal-għaġina hija maqsuma fibiċċiet distinti.
Pass 5 — Proċess ta' Tisjir bil-Fwar
Dan għandu impatt sinifikanti fuqin-nisġa, il-proprjetajiet ta' reidratazzjoni, il-kontenut taż-żejt, il-kulur, u t-trasparenzatan-noodles. L-steamer jadotta adisinn ta' ħames saffi (b'ħafna saffi), li jestendi l-ħin tat-tisjir bil-fwar, itejjeb il-grad ta' ġelatinizzazzjoni tal-prodott, u jiffranka l-ispazju, u b'hekk it-tqassim tas-sit ikun aktar razzjonali.
Pass 6 — Qtugħ tan-Noodles
Wara li jkunu steamed, in-noodles imsajra li joħorġu mill-magna tal-fwar humaimkessaħ malajru mibgħuta lejn sodda tar-rombli b'xfafar li jaqtgħu. Kull rotazzjoni tar-rombli taqta' n-noodles f'ċertu tul. Imbagħad, l-għaġina tkuniffurmati fi blokki.
Pass 7 — Tnixxif u Tkessiħ bl-Arja Sħuna
A blower u radjatur bil-pinenl-użu tal-fwar bħala sors ta’ sħana jintużaw flimkien għaltnixxif segmentat u ċirkolanti, li jiżgura tnixxif uniformi u jimminimizza l-konsum tal-enerġija. Imbagħad, isir it-tkessiħ: il-folji tal-għaġina mkessħin jinżammu qrib it-temperatura tal-kamra jew madwar5°C 'il fuq mit-temperatura tal-kamra.
Ħin tal-posta: 06 ta' Mejju 2026